Bavorois

Ingredientes

Medio litro de leche

200g de azúcar

10 yemas de huevo

20g de colas de pescado en gelatina

6 decilitros de nata

50g de azúcar

vainilla

Elaboración

Se pone la leche a hervir con la vainilla y aparte mezclar el azúcar y las yemas. Vierte la leche sobre la mezcla y poner al fuego hasta que nape, retirar del fuego y añadir las colas de pescado. Todas las colas de pescado hay  que tenerlas en remojo y siempre en agua fría.

Colar y poner a enfriar sobre hielo. Montar la nata y parte las claras con su azúcar, antes de que empiece a cuajar la crema se mezcla con las claras y posteriormente con la nata lo ponemos en un molde bavaoris y lo dejamos en la  nevera hasta que cuaje. 
Para desmoldar los bavorois ponemos una olla con agua caliente e introducimos el molde hasta el borde unos 8 segundos o 10, e inmediatamente después lo volcamos sobre una bandeja y listo para comer.